Ingrediënten (voor vier personen):
• 750 gram courgette
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 grote aardappel
• 1 prei
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• mespuntje peper en nootmuskaat
• 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 dl koffieroom of slagroom

Bereidingswijze:
Was de courgettes. Verwijder de uiteinden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de ui en de knoflook en snipper deze. Schil de aardappel en verdeel deze in blokjes.
Was de prei en snijd deze in ringen.
Verhit de olijfolie.
Fruit hierin de courgette, ui, knoflook, aardappel en prei totdat de courgetteblokjes glazig maar niet bruin zijn.
Giet de bouillon erbij en voeg peper, nootmuskaat en Italiaanse kruiden toe.
Laat de soep met het deksel op de pan zachtjes 15 minuten doorkoken.
Pureer de soep in een keuekenmachine of met een staafmixer.
Roer de room vlak voor het serveren erdoor. 

Variatietips:
Bestrooi de soep met geschaafde amadelen.
Roer wat reepjes gerookte kipfilet of gerookte zalm door de soep. 

Ingrediënten (voor vier personen):
• 750 gram broccoli
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 25 gram boter
• 1 eetlepel bloem
• 2 deciliter witte wijn
• 1 eidooier
• 1 deciliter slagroom
• mespuntje peper
• mespuntje nootmuskaat

Bereidingswijze:
Was de broccoli en verdeel deze in roosjes en de stelen in stukjes. Kook deze in de bouillon in 10 minuten gaar.
Pureer de soep in een keukenmachine of met de staafmixer.
Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui. Verhit de boter en fruit de ui glazig. Voeg geperste knoflook toe.
Roer de bloem door het uimengsel.
Roer de broccolipuree en de wijn in gedeelten erdoor en laat de soep zachtjes drie minuten doorkoken.
Roer de eidoorer door de slagroom. Roer vier eetlepels hete soep door het dooiermengsel en giet dit daarna bij de soep. De soep mag dan niet meer koken.
Voeg peper en nootmuskaat naar smaak toe. 

Variatietips:
Vervang de broccoli door spruitjes
Serveer broodblokjes gebakken in olijfolie met knoflook bij de soep

Ingrediënten (voor vier personen):
• 1 pompoen van 1½ kilo
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• ½ venkelknol
• 50 gram boter
• 1 liter bouillon
• mespuntje paprikapoeder
• mespuntje nootmuskaat
• peper, zout
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 deciliter slagroom

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 50°C. Snijd het bovenste deel van de pompoen, met de steelaanzet, er als een deksel af.
Schep het vruchtvlees uit de pompoen en uit de deksel. Verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. 
Snijd een dunne plak aan de onderkant van de pompoen af zodat deze stevig staat.
Zet de pompoen zonder deksel in de oven. 
Kook de pompoenstukjes in de bouillon ca. 20 minuten. 
Was de selderijstengels en de venkel en verdeel deze in reepjes. Verhit de boter en fruit de groenten.
Voeg nootmuskaat, paprikapoeder, peper, zoute en bruine suiker toe. Voeg dit mengsel bij de bouillon.
Pureer de massa in een keukenmachine of met een staafmixer.
Verwarm de soep en roer de room erdoor zonder de soep te laten koken.
Schep de soep in de warme pompoen. 

Variatietips:
Rooster de pompoenpitten en strooi ze over de soep.
Meng fijngesnipperde bosuitjes met loof door de soep.

Ingrediënten (voor 18 stukken):
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 5 tl speculaaskruiden
• snuf zout
• 125 gram koude harde boter
• 7-8 el melk
• 1 ei + melk voor bestrijken
• amandelen ter garnering

Bereidingswijze:
Meng zelfrijzend bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg de boter en melk toe en kneed tot een stevige bal deeg. Begin met 7 eetlepels melk, mocht het deeg te stug blijven kun je een extra eetlepel melk toevoegen. Laat het deeg even een uurtje in de koelkast rusten. Rol het deeg uit op een ingevet bakplaat, maak het niet te dun. Kluts een eitje en meng dit met een beetje melk. Smeer het speculaas in met het ei-mengsel. Dit geeft een mooie glans op de koek. Druk de amandelen zachtjes in het deeg.

Bak het speculaas gaar in ongeveer 30 minuten op 160 graden. Snij de koek in stukken als de koek nog warm. Laat de stukken koek daarna op een rooster afkoelen.